Cuscuz marroquino

Outro prato delicioso que aprendi na França, com uma verdadeira marroquina.

O cuscuz é uma espécie de sêmola de cereais, principalmente do trigo.
Às vezes vario na escolha dos legumes, dependendo da estação. O importante é que sejam frescos e de cores variadas, para que o prato fique mais bonito e rico.

Ingredientes

1 quilo de carne de porco (lombo, pernil);

1 quilo de frango (coxa, peito);

1 quilo de carne de boi;

2 cebolas;

3 cenouras;

2 abobrinhas italianas;

4 batatas;

4 tomates;

1 pimentão verde;

1/2 repolho;

1/2 couve-flor; 
1/2 abóbora japonesa, com a casca;

4 dentes de alho;

3 colheres de sopa de óleo de oliva;

2 latas de grão de bico cozido;

2 colheres de sopa de corante de cuscuz ou páprica;

Sal a gosto;

Pimenta a gosto (harissa);

1 caixa de semolina para cuscuz médio.

Modo de fazer

Frite as carnes até dourar, cozinhe-as bem e reserve.

Descasque os legumes (batatas, cenouras, abobrinhas) e corte em cubos grandes.

Corte o repolho e os tomates em quatro  e a couve-flor em pedaços.

Frite o alho e as cebolas refogando os legumes mais duros primeiro.

Junte o corante e as carnes, tempere a gosto com sal e a pimenta harissa, deixe cozinhar, acrescentando água até cobrir o conteúdo da panela.

Ferva por aproximadamente 30 minutos, junte a abobrinha, o grão de bico e, por último, os pimentões picados em pedaços grandes.

Preparo da semolina do cuscuz

Coloque-a em uma vasilha com água fria e deixe de molho para que ela "inche".

Se tiver uma cuscuzeira, enquanto os legumes e as carnes cozinham, ponha o cuscuz na cuscuzeira e deixe cozinhar no vapor, regando de vez em quando com o caldo dos legumes. (Se não tiver, improvise usando um escorredor de macarrão sobre uma panela com água).

Quando for levar à mesa, acrescente uma colher (sopa) de manteiga e mexa bem para que ele fique soltinho.

Ao comer, coloque a semolina à vontade, acrescente as carnes e os legumes e regue com o caldo e, se quiser, acrescente pimenta.